تطبيق المستحلبات الغذائية في إنتاج الخبز

تطبيق المستحلبات الغذائية في إنتاج الخبز

كطعام شعبي ، كان الخبز دائمًا محبوبًا من قبل الناس.

بالنسبة لمصنع الخبز ، تعد خصائص عجينة الخبز وجودة المنتجات جانبين مهمين للغاية ؛

يمكن للإضافات الغذائية والمستحلبات الوظيفية المختلفة أن تحل المشاكل بشكل فعال ، مثل تحسين خصائص عجينة الخبز ، وتحسين جودة الخبز ، ومكافحة الشيخوخة وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، بالنسبة لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتختلف مكونات المكونات ، نحتاج إلى اختيار المستحلبات بشكل معقول بناءً على نسبة الزيت والماء.

المستحلبات المختلفة لها خصائص فيزيائية مختلفة.

بعضها ذو قابلية جيدة للذوبان في الماء ، وبعضها قابل للذوبان في الدهون فقط ، والبعض الآخر لديه نقطة انصهار عالية ، والبعض الآخر يشبه الدهون في الذوبان.

كيفية مزج المستحلبات بشكل معقول لإعطاء تأثير كامل لتأثيراتها الفريدة وتكمل بعضها البعض.

أ- التليين: يعني: تأثير التليين على لب الخبز.

ب- التقوية: الوسائل: تأثير التقوية على عجينة الخبز.