 |
مسحوق DATEM استرات حمض ثنائي الأسيتيل الطاراتريك E472E للمخبوزات Pri-Mixing
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | قوانغتشو |
| اسم العلامة التجارية: | CARDLO |
| إصدار الشهادات: | ISO,HALAL,KOSHER |
| رقم الموديل: | DATEM |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 1 مليون طن |
|---|---|
| الأسعار: | USD2000-3500/MT |
| تفاصيل التغليف: | 25 كجم / كيس |
| وقت التسليم: | 5-8 أيام عمل |
| القدرة على العرض: | 3000 طن متري شهريا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| الخصائص: | خصائص الاستحلاب ، والتشتت ، والاستقرار ، وإزالة الرغوة والنشا المضادة للشيخوخة | تطبيق: | الخبز والآيس كريم ومسحوق الحليب وغيرها |
|---|---|---|---|
| اللون: | من البيض إلى مسحوق أصفر فاتح | باكاكاجي: | 25 كجم / كيس |
| المفوضية الأوروبية: | E472e | نقاء: | 99٪ على الأقل |
| إبراز: | مسحوق DATEM للمخابز,مسحوق DATEM النقاوة 99٪,مسحوق DATEM للمواد الخام للمخابز |
||
منتوج وصف
مسحوق DATEM استرات حمض الأسيتيل الطاراتريك E472e لمسحوق مخبز Pri-mixing
ما هو DATEM؟
DATEM هو مستحلب غير أيوني مع قابلية تدفق جيدة وقيمة HLB من 8-10 ، وهو مسحوق صلب أبيض حليبي / أصفر فاتح وقابل للذوبان في الماء الساخن بسهولة.DATEM له وظائف مثل الاستحلاب والتشتت ومقاومة التراجع ، وعادة ما يستخدم كمستحلبات O / W.
| مظهر | إيقاف- مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح |
| اعنيد | سلدينا حمض الخليك والخل |
| EC لا | هـ 472 هـ |
| قيمة اليود | ماكس 3 |
| نقطة اسقاط | حوالي 38 درجة مئوية |
| القيمة الحمضية | بحد أقصى 62-76 مجم KOH / جم |
| التصبن | 380-425 مجم KOH / جم |
| المعادن الثقيلة (مثل الرصاص) | 10 ملغ / كغ كحد أقصى |
| الزرنيخ | بحد أقصى 3 مجم / كجم |
| الكادميوم | 1 مجم / كجم كحد أقصى |
| الزئبق | 1 مغ / كغ كحد أقصى |
| قيادة | 2 مجم / كجم كحد أقصى |
أصل
DATEM عبارة عن مادة مضافة غذائية يتم إنتاجها تجاريًا من الدهون الأحادية والثنائية المستمدة من الزيوت النباتية و / أو الدهون التي تم استيرتها بالأحماض العضوية.
وظيفة
يتم استخدامه في الخبز والكعك والعديد من منتجات المخابز الأخرى المخمرة بالخميرة بمستويات 0.2 - 0.6٪ (على أساس وزن الدقيق).تمتلك DATEM خصائص تقوية ممتازة للعجين نظرًا لقدرتها على الامتصاص في واجهة الغاز / السائل للعجين وتثبيت بنية الرغوة المحاصرة بواسطة مصفوفة الغلوتين وتمنع اندماج فقاعات الغاز. لذلك ، يعزز DATEM الغاز (CO)2) استبقاء وتحسين تحمل الصدمات في حالة التعسف الميكانيكي أثناء التدقيق النهائي والخبز.
نظرًا لطبيعته الأنيونية ، فإن DATEM لديه أيضًا القدرة على التفاعل مع بروتينات الغلوتين ، مما يعزز تراكم البروتين.
الإنتاج التجاري
تتكون DATEM من:
- مشتقات الجلسرين المؤسترة مع الأحماض الدهنية الصالحة للأكل ، و
- أحماض أحادي وثنائي الأسيتيل الطرطريك.
هناك نوعان من العمليات المختلفة اللازمة لإنتاج هذه الأنواع التي تشكل DATEM:
- أسترة الجلسريدات الأحادية والثنائية مع أحماض الطرطريك والأسيتيك في وجود أنهيدريد حمض الأسيتيك.
- تفاعل حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك في وجود حمض الأسيتيك مع أحادي وثنائي الجلسريد.أولاً ، يتم إنتاج حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك من تفاعل حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك مع حمض الأسيتيك.يجب إزالة حمض الأسيتيك المتولد في هذا التفاعل بالتقطير.يكون التفاعل النهائي مع أحادي الجليسريد ممكنًا بمجرد إزالة حمض الأسيتيك.
تطبيق
لسهولة الاستخدام أثناء التحجيم والتعامل ، يُباع DATEM عادةً على شكل مسحوق.يسمح نموذج المسحوق أيضًا بتوفير لوجستيات فعالة من حيث التكلفة بين المورد والمخابز وبصمة كربونية أقل في سلسلة توريد المخبوزات.
تشمل خصائص DATEM التجارية ما يلي:
- نقطة الانصهار: حوالي 45 درجة مئوية.تعتمد نقطة الانصهار الحقيقية على طول السلسلة وتشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الجزيء)
- مسحوق مع رطوبة 2٪ (حد أقصى)
- إنديادور نقاء (إجمالي محتوى حمض الطرطريك): دقيقة.10 ، كحد أقصى.40٪
- الذوبان في الماء عند 20 درجة مئوية: قابل للتشتت
- الذوبان في الزيوت النباتية عند 20 درجة مئوية: قابل للذوبان جزئيا
- قيمة HLB: 9-10 (مستحلب ممتاز للزيت في الماء)
- مؤشر مركب الأميلوز (قدرة تليين الفتات): 49 (متوسط)
- المكونات التآزرية: SSL ، CSL
في الممارسة العملية ، قد تساعد DATEM:
- تقليل مستويات جلوتين القمح الحيوي
- زيادة امتصاص الماء بشكل طفيف
- قلل كمية الخميرة اللازمة لتوسيع العجين بشكل مثالي أثناء زنبرك الفرن
- زيادة تحمل العجين للتدقيق المفرط الناتج عن توقف الخطوط بشكل غير متوقع