 |
مستحلبات حمض الدياسيتيل التارتاريك Monoglyceride E472e DATEM لخباز
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | قوانغتشو |
| اسم العلامة التجارية: | CARDLO |
| إصدار الشهادات: | ISO,HALAL,KOSHER |
| رقم الموديل: | DATEM |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 1 مليون طن |
|---|---|
| الأسعار: | USD2000-3500/MT |
| تفاصيل التغليف: | 25 كجم / كيس |
| وقت التسليم: | 5-8 أيام عمل |
| القدرة على العرض: | 3000 طن متري شهريا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| ملكيات: | خصائص الاستحلاب ، والتشتت ، والاستقرار ، وإزالة الرغوة والنشا المضادة للشيخوخة | التطبيق: | الخبز، الآيس كريم، مسحوق الحليب، الخ |
|---|---|---|---|
| اللون: | مسحوق من البيض إلى الأصفر الفاتح | باكاكاجي: | 25 كجم / كيس |
| EC: | E472e | النقاء: | 99٪ على الأقل |
| إبراز: | DATEM مواد المخابز الخام,DATEM المضافات الغذائية,DATEM كعكة المضافة |
||
منتوج وصف
إسترات حمض الدياسيتيل تاراتريك E472e DATEM لصنع هلام الكعك
ما هو DATEM؟
DATEM هو مستحلب غير آيوني ذو قابلية تدفق جيدة وقيمة HLB من 8 إلى 10 ، وهو مسحوق صلب أبيض ملكي / أصفر فاتح و يذوب بسهولة في الماء الساخن.DATEM لديه وظائف مثل التبخير، تشتت ومكافحة التدهور ، وعادة ما تستخدم كمستحلبات O / W.
| مظهره | إيقاف- مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح |
| أوهدُور | Sالحمض الخلوي، الخل |
| رقم المفوضية | E 472e |
| قيمة اليود | ماكس 3 |
| نقطة الإسقاط | حوالي 38 درجة مئوية |
| القيمة الحمضية | الحد الأقصى 62-76 mgKOH/gm |
| قيمة التخفيف | 380-425 mgKOH/gm |
| المعادن الثقيلة (كما Pb) | 10mg/kg |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كيلوغرام |
| الكادميوم | ماكس 1 ملغ/كجم |
| الزئبق | ماكس 1mg/kg |
| الرصاص | ماكس 2 ملغ/كجم |
الأصل
DATEM هو مادة إضافية غذائية يتم إنتاجها تجارياً من مونو و diglycerides المشتقة من الزيوت النباتية و / أو الدهون التي تم استريفها مع الأحماض العضوية.
الوظيفة
يتم استخدامه في الخبز والكعك والعديد من منتجات الخبز الخميرة الأخرى بمستويات 0.2~0.6% (بناءً على وزن الدقيق). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.لذا، DATEM يعزز الغاز (CO2) ويحسن من مقاومة الصدمات في حالة سوء المعاملة الميكانيكية أثناء الحماية النهائية والخبز.
نظرا لطبيعته النيونية، DATEM لديها أيضا القدرة على التفاعل مع بروتينات الغلوتين، وتعزيز تجميع البروتين.
الإنتاج التجاري
تتكون DATEM من:
- مشتقات الجليسرول المستنشدة بحمضات دهنية صالحة للأكل، و
- أحماض "مونو" و"دياسيتيل تارتاريك"
هناك عمليتان مختلفتان مطلوبتان لإنتاج هذه الأنواع التي تشكل DATEM:
- إستنزاف أحادي و diglycerides مع الأحماض الزهرية و acetic في وجود anhydride الحمض الخلوي.
- تفاعل حمض الدياسيتيل الارتاريك بحضور حمض الخل مع الديجليسيريداتيتم إنتاج حمض الدياسيتيل الارتاريك من تفاعل حمض الدياسيتيل الارتاريك مع حمض الخليجب إزالة حمض الخل الناتج في هذا التفاعل عن طريق التقطير. التفاعل النهائي مع المونوجليسيريدات ممكن بمجرد إزالة حمض الخل.
التطبيق
من أجل سهولة أثناء التقليص والتعامل ، يتم بيع DATEM عادةً على شكل مسحوق.كما يسمح شكل المسحوق بتوفير الخدمات اللوجستية الفعالة من حيث التكلفة بين المورد والمخبز وانخفاض البصمة الكربونية في سلسلة توريد المخبز.
خصائص DATEM التجارية تشمل:
- نقطة الذوبان: حوالي 45 درجة مئوية. نقطة الذوبان الحقيقية تعتمد على طول السلسلة وتشبع الأحماض الدهنية الموجودة في الجزيء)
- مسحوق مع رطوبة 2٪ (أكثر)
- مؤشر النقاء (المحتوى الإجمالي لحمض الدهون): الحد الأدنى 10، الحد الأقصى 40%
- ذوبان في الماء عند 20 درجة مئوية: قابلة للتشتت
- الذوبان في الزيوت النباتية عند درجة حرارة 20 درجة مئوية: ذوبان جزئي
- قيمة HLB: 9 ‰ 10 (محلب ممتاز للزيت في الماء)
- مؤشر تعقيد الأميلوز (قدرة تخفيف الفطائر): 49 (منصف)
- المكونات المتضامنة: SSL، CSL
في الممارسة العملية، يمكن أن تساعد DATEM:
- خفض مستويات الغلوتين الحيوي
- زيادة امتصاص المياه قليلا
- انخفاض كمية الخميرة اللازمة لتوسيع العجين الأمثل خلال ربيع الفرن
- زيادة قدرة العجين على تحمل الإفراط في الوقوف بسبب توقف الخط غير المتوقع