 |
مستحلب الصوديوم Stearoyl Lactylate SSL E481 Sodium Stearoyl-2-Lactylate Food Emulsifier
تفاصيل المنتج:
| مكان المنشأ: | قوانغتشو |
| اسم العلامة التجارية: | CARDLO |
| إصدار الشهادات: | ISO,HALAL,KOSHER |
| رقم الموديل: | SSL |
شروط الدفع والشحن:
| الحد الأدنى لكمية: | 1 مليون طن |
|---|---|
| الأسعار: | USD2000-3200/MT |
| تفاصيل التغليف: | 25 كجم / كيس |
| وقت التسليم: | 5-8 أيام عمل |
| القدرة على العرض: | 3000 طن متري شهريا |
|
معلومات تفصيلية |
|||
| الخصائص: | خصائص الاستحلاب ، والتشتت ، والاستقرار ، وإزالة الرغوة والنشا المضادة للشيخوخة | تطبيق: | الخبز والآيس كريم ومسحوق الحليب وغيرها |
|---|---|---|---|
| اللون: | من البيض إلى مسحوق أصفر فاتح | باكاكاجي: | 25 كجم / كيس |
| المفوضية الأوروبية: | E481 | نقاء: | 99٪ على الأقل |
| إبراز: | مستحلب طعام الصوديوم Stearoyl Lactylate,مستحلب الطعام SSL,مستحلب خبز Sodium Stearoyl Lactylate |
||
منتوج وصف
الصوديوم Stearoyl Lactylate SSL E481 الصوديوم stearoyl-2-lactylate
ما هو الصوديوم Stearoyl Lactylate (SSL)؟
SSL هو مستحلب متعدد الاستخدامات يستخدم في الخبز والكعك ومنتجات المخابز الأخرى كمقوي للعجين ومنعم للفتات.
بسبب طبيعتها الأيونية وغير القطبية ، فهي قادرة على التفاعل مع بروتينات الغلوتين التي تعزز تراكمها.يسمح جزءه غير القطبي له بالتفاعل مع المناطق الكارهة للماء من النشا لتأخير بداية التباطؤ.
-
يمنح التركيب الكيميائي الخطي لـ SSL القدرة على الوصول إلى اللولب الداخلي الجيلاتيني الأميلوز.
-
ترتبط شظيته المحبة للدهون بالجزء الداخلي من اللولب والجانب المحب للماء بالماء ، وبالتالي يؤخر التراجع.2
أصل
SSL هو درجة غذائية طبيعية مستحلبمشتق من ملح الصوديوم لحمض اللبنيك وحمض دهني.يتم إنتاجه من خلال التفاعلات الكيميائية الغذائية.يستخدم حمض اللاكتيك وحمض دهني في وجود قاعدة (قلوي).
حمض اللاكتيكيوجد في الحليب.أيضا ، يمكن أن تنتجها بكتيريا حمض اللاكتيك في عمليات التخمير على نطاق واسع.تم العثور على حامض دهني في الدهون الحيوانية أو كمنتج هدرجة الزيوت النباتية غير المشبعة.
الإنتاج التجاري
يتم تصنيع SSL عن طريق تفاعل اثنين من الأحماض العضوية: اللاكتيك والدهون.منتج التفاعل هو حمض الستيرويل اللاكتيلي (SLA) والذي يمكن تحويله بسهولة عن طريق التعادل مع هيدروكسيد الصوديوم إلى ستيرويل لاكتيلات الصوديوم (SSL).
وظيفة
يوفر SSL الوظائف التالية في المخبوزات:
-
يحسن العمر التخزيني للخبز والكعك
-
تنتج خبز التورتيلا أكثر نعومة ومرونة
-
يعزز النابض من خلال تعزيز قدرة العجين على الاحتفاظ بالغازات
-
يضفي مزيدًا من القوة الجانبية على الأرغفة (منع تشقق المفاتيح)
-
يعطي الخبز كسرة مرنة مرغوبة
تطبيق
SLA ، الشكل البدائي لـ SSL ، عبارة عن مادة صلبة شمعية يصعب تفريقها في عجين الخبز وعجين الكيك.أما بالنسبة لـ SSL ، فهو مادة صلبة هشة قابلة للذوبان في الماء بسهولة.أيضا ، يمكن تحويله إلى مسحوق ناعم.يمكن إضافة شكل المسحوق بسهولة إلىوعاء الخلطمع مكونات العجين الأخرى.كما أن SSL قابل للذوبان في السمن الساخن.يمكن صهرها مسبقًا في الدهون كطريقة بديلة للدمج.
في تركيبات الخبز والكعك ، تتراوح مستويات SSL من 0.3 إلى 0.5٪ (٪ الخباز).إضافته إلىيخمر الدقيق (الإسفنج السائل) مفيد لتقليل الرغوة في التخمير وخزانات التخزين.
في "الدقيق المركب" ، سمح SSL تقليديًا باستخدام نسبة كبيرة من الدقيق غير القمح (مثل دقيق الذرة ودقيق الجاودار والحبوب الكاملة) لصنع خبز عالي الجودة باستخدام أنظمة عجين غير محددة الوقت أو مباشرة.
