مستحلب الغذاء الصف GML Glycerol Monolaurate للحليب ومنتجات الألبان

منتوج وصف

مستحلب الغذاء الصف GML Glycerol Monolaurate للحليب ومنتجات الألبان

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML) ، المعروف أيضًا باسم أحادي الجليسريد أحادي حمض الدوديكانويك ، هو مادة خافضة للتوتر السطحي غير أيونية توجد بشكل طبيعي في حليب الثدي وزيت جوز الهند وسيلفستريس الأمريكي.يحتوي مستحلب الطعام على قيمة HLB تبلغ 5.2 وهو عامل آمن وفعال وواسع النطاق للجراثيم مع وظائف مزدوجة للاستحلاب والمطهر.

ملكيات:
أكبر ميزة لـ Glycerol Monolaurate هي "ليس مادة حافظة ، أفضل من مادة حافظة".لن يتغير تأثيره المضاد للبكتيريا بسبب تغيرات الأس الهيدروجيني ، بشكل عام في نطاق درجة الحموضة 4 ~ 8. يحتوي GML على طيف واسع مضاد للبكتيريا ، مع تأثيرات قوية على البكتيريا الشائعة والعفن والخميرة في منطقة الطعام ، وله أيضًا تأثير تثبيط فيروسات وبروتوزوا متعددة.كعامل وظيفي جديد مع تعزيز وظيفة المناعة في منتجات الغذاء والرعاية الصحية ، فإن Glycerol Monolaurate له آفاق تطبيق واسعة ، لا سيما في صناعة الأعلاف.α-GML له تأثير مثبط كبير لتكاثر وانتشار الفيروس ، مثل مرض الأذن الزرقاء وحمى الخنازير الأفريقية.كما أن إضافة علف الدواجن سيعزز أداء النمو.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في المنتجات الغذائية

يستخدم GlyceroI Monolaurate (GML) على نطاق واسع أناالحليب ومنتجات الألبان المعرضة للتلوث الميكروبي.تشمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف بشكل أساسي بكتيريا حمض اللاكتيك ، والبكتيريا المتحللة ، والبكتيريا المحللة للدهون ، والخمائر والعفن.تشمل الكائنات الحية الدقيقة بشكل أساسي المتفطرة السلية ، البروسيلا ، المكورات العنقودية الذهبية ، السالمونيلا ، العصيات الجمرة الخبيثة ، واليرسينيا القولونية.Stecchini إلخ. عولجت GML بحمض اللاكتيك عن طريق التشريب لمعالجة جبن البارميزان ، وتم تثبيط تضخم أحادي النواة بشكل كبير في الجبن تحت التفريغ عند 5 درجات مئوية.

أدى نمو وتكاثر البكتيريا الخاصة إلى إطالة عمرها الافتراضي إلى 12 يومًا.يمكن أن يثبط GML مع نظام nisin و lactoperoxidase Escherichia coli 0157: H7 و Staphylococcus aureus ، ويمكن أن يمنع الدمج مع EDTA نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة في الحليب.إطالة العمر الافتراضي وتحسين سلامة الحليب.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في المنتجات المخبوزة

هناك أنواع كثيرة من المخبوزات.معظم المنتجات من زيت السكر الثقيل الثقيل.من السهل أن تتأكسد وتتحلل ، وتوفر نسبة الرطوبة العالية والمواد الغذائية الغنية وسطًا طبيعيًا لنمو العفن وتكاثره.أظهرت الدراسات أن العفن هو أهم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للعفن وتدهور المنتجات المخبوزة ، والتي لا يمكن أن تؤدي فقط إلى خسائر اقتصادية فادحة ، ولكن أيضًا العفن وحتى المستقلبات الثانوية السامة (السموم الفطرية) التي لها تأثير على صحة الإنسان ، لذلك استخدم المواد الحافظة للتحكم في القوالب.يعتبر النمو والتكاثر مهمين للغاية للحفاظ على سلامة المنتجات المخبوزة وتغذيتها.GML له تأثير مثبط معين على الفطريات الخيطية المصبوغة بالخبز مثل Penicillium chrysogenum و Penicillium chrysogenum و Penicillium و Monascus والفطريات الخيطية الشائعة مثل Aspergillus niger و Penicillium sinensis و Penicillium jensei.في الوقت نفسه ، يمكن أن يضمن المستحلب الدقيق GML تخزين كعكة القمر تحت درجة حرارة ثابتة تبلغ 30 درجة مئوية لمدة 40 يومًا بدون العفن الفطري.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في اللحوم ومنتجاتها

اللحوم ومنتجاتها غنية بالبروتين ، وتحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، وهي صارمة في بيئة التخزين ، وهي شديدة التأثر بالتأثيرات الميكروبية ، مما يتسبب في تلف المنتج.الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الرئيسية هي الزائفة والحلقات الميتة الساخنة.البكتيريا ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، والإشريكية القولونية ، والليستيريا المستوحدة.يمكن دمج GML مع الأوجينول وسيترات الصوديوم لتثبيط الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف اللحوم مثل Lactobacillus curacae و Lactobacillus sakei و Leuconostoc mesogenes و Rhizoctonia solani والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل بكتيريا Escherichia coli 0157: monisteria و Listeria.عند تطبيق GML على نقانق اللحم البقري التجارية المعقمة منخفضة الملح ، وجد أن GML يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكاثر Listeria monocytogenes ، ويمكن أن يؤدي المركب مع نظام البيروكسيديز إلى تعزيز التأثير المثبط على Staphylococcus aureus بشكل كبير ، ولكن بالمقارنة مع نظام البيروكسيداز وحده ، لم يتم تحسين التأثير المثبط على الإشريكية القولونية بعد التركيب بشكل كبير.تم تطبيق GML على لحم البقر المحمص.أظهرت الدراسات أن العدد الإجمالي للبكتيريا المحبة للبكتيريا والبكتيريا الوسيطة والمستعمرات كان أفضل من لاكتات الصوديوم في غضون 3 أسابيع قبل التخزين ، ولكن لم يكن لها مثبط طويل الأمد.يمكن أن يؤدي الجمع بين GML وحمض اللاكتيك إلى إطالة العمر الافتراضي للحوم المبردة إلى 9 أيام.يمكن أن يؤدي الدمج مع هيدرو أسيتات الصوديوم إلى إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة إلى 5 أيام.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في أغذية الطحين ومنتجات دقيق القمح

يشبه GML الدهون ، ومعظمها في شكل بلوري أو بلوري ، يتفاعل مع النشا لتشكيل مركب قابل للذوبان ، ويمنع شيخوخة الأميلوز ، ويتفاعل مع الزيوت والبروتينات ، ويشكل مركبًا لتحسين

خصائص معالجة الطعام ، وفي الوقت نفسه ، يتمتع GML أيضًا بنشاط ممتاز مضاد للبكتيريا ، والذي يمكن أن يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للأطعمة ويحسن من سلامة الأطعمة.لذلك ، فإن GML له أهمية خاصة في معالجة الدقيق للأغذية والمنتجات الغذائية من دقيق القمح.يمكن أن يؤدي الجمع بين GML وحمض الستريك ونزع هيدروأسيتات الصوديوم إلى إطالة العمر الافتراضي لكعكة أرز مطحنة الماء المعبأة بالتفريغ من 37 درجة مئوية لمدة 7 أيام إلى أكثر من 25 يومًا في نفس الظروف ، ويمكن أن يؤخر تصلب كعكة الأرز وتحسين مرونة كعكة الأرز.التذوق.تم دمج GML و dehydroacetate الصوديوم وتطبيقهما على مجموعة كعكة الأرز الدبق.في حالة 30 درجة مئوية ، لم يكن هناك تلف مثل نمو العفن لمدة 12 يومًا.ليس لـ GML أي تأثير وقائي في المعكرونة ، لكن استخدام مستحلب GML الدقيق يمكن أن يطيل مدة الصلاحية من 4 أيام إلى 10 أيام على الأقل.