الغذاء الصف سوربيتان أحادي ستيارات SP60 مخبز مستحلب مسحوق أبيض

فهرس

سبان 20

سبان 40

سبان 60

سبان 80

المظهر (20 درجة مئوية)

سائل لزج العنبر

شمع أصفر فاتح

شمع أصفر خفيف

العنبر إلى سائل زيتي لزج بني

القيمة الحمضية (mg KOH / g)

≦ 7

≦ 7

≦ 10

≦ 8

قيمة التصبن (mg KOH / g)

155 ~ 170

140 ~ 155

147 ~ 157

145 ~ 160

قيمة الهيدروكسيل (mg KOH / g)

330 ~ 360

270 ~ 305

235 ~ 260

193 ~ 210

بقايا على الاشتعال (w /٪)

≦ 0.5

≦ 0.5

≦ 0.5

≦ 0.5

الماء (وزن /٪)

≦ 1.5

≦ 1.5

≦ 1.5

2.0

الرصاص (ملغم / كغم)

≦ 2

≦ 2

≦ 2

≦ 2

كما (ملغم / كغم)

≦ 3

≦ 3

≦ 3

≦ 3

تطبيق

المنفعة

الجرعة المقترحة

الخميرة الجافة

كحامل الخميرة النشطة.

يعزز أداء الخميرة الجافة

(الشكل والنشاط الحيوي بعد الترطيب).

10٪ - 15٪ ماء ، 1٪ خميرة جافة

سمن

يحافظ على تشتت الماء والزيت الدقيق والمستقر.

يحسن اللدونة.يمنع تناثر السوائل أثناء القلي.

1-1.5٪

تقصير

يضبط بلور الزيت.يحسن الاستقرار وقوة الجلد

1-1.5٪

كريمة خفق

يقصر وقت الجلد.يحسن حجم الرغوة وهيكلها.

يخلق رغوة لطيفة وقاسية.

0.2-0.5٪ ، وعادة ما تستخدم مع GMS و PGFE

مبيض القهوة

يشكل توزيعًا أكثر اتساقًا لحجم كريات الدهون مما يؤدي إلى تحسين تأثير التبييض ويذوب في بئر الماء.

0.5-1٪ من الزيت والدهون ، عادة مع GMS

مستحلب الكيك

يوسع حجم الكعكة.

يحسن نسيج الكيك وثبات المعجون.يطيل مدة الصلاحية.

3-5٪ ، عادةً مع GMS و PGFE و PGMS

كيك

يوسع حجم الكعكة.يحسن ملمس الكيك.

يطيل مدة الصلاحية.

0.5٪ من الدقيق ، وعادة ما يتم استخدام هلام الكيك مباشرة

رغيف الخبز

يكبر الحجم ويحسن الملمس.

0.3٪ من الدقيق ، عادة باستخدام مزيج من الزيوت والدهون المستحلب

بوظة

يعزز الاستحلاب إذا كانت دهون الألبان.يمنع بلورات الثلج السميكة.

يحسن ملمس الفم والاحتفاظ بالشكل.يزيد من معدل الانتفاخ

0.1-0.3٪ ، عادة مع GMS

الحلويات والشوكولاتة

يحسن تشتت الزيوت والدهون.

يقلل من لزوجة الشراب ويضبط تبلور الحلويات.

0.3-1٪ ، عادة مع توين 60

مشروب البروتين

يمنع التفريغ والترسيب.

يوفر ملمسًا ناعمًا للفم.

0.3-0.6٪ ، عادة مع GMS

المشروبات الصلبة

يحسن الذوبان في الماء ويقوي التبييض.

0.2-0.3٪

ألبان

يعزز تشتت الدهون ويمنع تفريغها.

0.1-0.3٪