27215-38-9 مستحلب الغذاء الصف Glycerol Monolaurate GML Dodecanoic Acid Monoglyceride

GlyceroI Monolaurate (GML)، المعروف أيضًا باسم أحادي جليسريد حمض الدوديكانويك ، هو مادة خافضة للتوتر السطحي غير أيونية للدهون موجودة بشكل طبيعي في حليب الثدي وزيت جوز الهند وبالميتو الأمريكي.مستحلب الطعام له قيمة HLB 5.2 وهو عامل مضاد للجراثيم آمن وفعال وواسع الطيف مع وظائف مزدوجة للاستحلاب ومطهر.

Glycerol Monolaurate (GML) هو مستحلب غذائي متطور من المواد الحافظة في الوقت الحاضر ، موجود في حليب الثدي بشكل طبيعي ، وهو معروف دوليًا كمستحلب غذائي جيد.وفي الوقت نفسه ، فهو عامل مضاد للجراثيم آمن وفعال واسع الطيف.LD50> 10 جم / كجم ، مادة مضافة غذائية غير سامة.أكبر ميزة لـ GML هي "ليست مواد حافظة ، بل أكثر من مادة حافظة".لن يتغير تأثيرها الجراثيم مع تغيير قيمة الأس الهيدروجيني supose pH ضمن نطاق 4 ~ 8. كان طيفها المضاد للبكتيريا واسعًا ، وله تفاعل قوي في البكتيريا الشائعة والفطريات والخميرة في الطعام ، ويمكن أيضًا أن يمنع التنوع من الفيروسات والطفيليات.

يمكن تطبيق Glycerol Monolaurate (GML) في mتناول المنتجات ومنتجات الألبان والتوابل والنكهة المستحلب ومشروبات بروتين نبات العصير ومنتجات الصويا والسلع المخبوزة ومستحضرات التجميل والأدوية والمنتجات الصحية وما إلى ذلك.

تطبيق Glycerol Monolaurate (GML) في المنتجات الغذائية
يستخدم Glycerol Monolaurate (GML) على نطاق واسع في الحليب ومنتجات الألبان ، وهو عرضة للميكروبات
تلوث اشعاعى.تشمل الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة بشكل أساسي بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المتحللة ،
البكتيريا المحللة للدهون والخمائر والعفن.تشمل الكائنات الحية الدقيقة بشكل رئيسي المتفطرة السلية ،
البروسيلا ، المكورات العنقودية الذهبية ، السالمونيلا ، العصيات الجمرة الخبيثة ، واليرسينيا القولونية.
Stecchini إلخ. تعامل GML بحمض اللاكتيك عن طريق التشريب لمعالجة جبن البارميزان ، و
يثبط بشكل كبير تضخم أحادي النواة في الجبن تحت التفريغ عند 5.
أدى نمو وتكاثر البكتيريا الخاصة إلى إطالة عمرها الافتراضي إلى 12 يومًا.GML مجتمعة
مع نظام nisin و lactoperoxidase يمكن أن يثبط Escherichia coli 0157: H7 و Staphylococcus
المذهبة ، والجمع بين EDTA يمكن أن يمنع بشكل كبير نمو وتكاثر
الكائنات الدقيقة التالفة في الحليب.إطالة العمر الافتراضي وتحسين سلامة الحليب.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في المنتجات المخبوزة
هناك أنواع كثيرة من المخبوزات.معظم المنتجات من زيت السكر الثقيل الثقيل.إنه سهل
تتأكسد وتتحلل ، وتوفر نسبة الرطوبة العالية والمغذيات الغنية وسطًا طبيعيًا لـ
نمو العفن والتكاثر.أظهرت الدراسات أن العفن هو أهم الكائنات الحية الدقيقة
التسبب في تعفن المنتجات المخبوزة وتدهورها ، الأمر الذي لا يؤدي فقط إلى خسائر اقتصادية ضخمة ،
ولكن أيضًا القوالب وحتى المستقلبات الثانوية السامة (السموم الفطرية) التي لها تأثير على الإنسان
الصحة ، لذلك استخدم المواد الحافظة للتحكم في العفن.النمو والتكاثر مهمان جدا ل
الحفاظ على سلامة وتغذية المنتجات المخبوزة.GML له تأثير مثبط معين على
الفطريات الخيطية المصبوغة بالخبز مثل Penicillium chrysogenum ، Penicillium chrysogenum ،
Penicillium ، Monascus والفطريات الخيطية الشائعة مثل Aspergillus niger ، Penicillium sinensis ،
و Penicillium jensei.في الوقت نفسه ، يمكن أن يضمن المستحلب الدقيق GML أن تكون كعكة القمر
تخزينها في درجة حرارة ثابتة 30 درجة مئوية لمدة 40 يومًا بدون العفن الفطري.

تطبيق Glycerol Monolaurate (GML) في اللحوم ومنتجاتها
اللحوم ومنتجات اللحوم غنية بالبروتين ، وتحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، وهي صارمة في التخزين
البيئة ، وتكون شديدة التأثر بالتأثيرات الميكروبية التي تسبب تلف المنتج.الرئيسية
الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض هي الزائفة والحلقات الميتة الساخنة.البكتيريا وبكتيريا حمض اللاكتيك ،
Escherichia coli و Listeria monocytogenes.يمكن دمج GML مع الأوجينول وسيترات الصوديوم
لتثبيط الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف اللحوم مثل Lactobacillus curacae ، Lactobacillus sakei ،
Leuconostoc mesogenes ، Rhizoctonia solani ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل Escherichia coli
البكتيريا 0157: H7 و Listeria monocytogenes.تطبيق GML على لحم البقر المعقم التجاري قليل الملح
الكلاب ، وجد أن GML يمكن أن تقلل بشكل كبير من انتشار الليستريا المستوحدة ، و
المركب مع نظام البيروكسيداز يمكن أن يعزز بشكل كبير التأثير المثبط على
المكورات العنقودية الذهبية ، ولكن بالمقارنة مع نظام البيروكسيديز وحده ، فإن التأثير المثبط على بكتيريا E.
coli بعد التركيب لم تتحسن بشكل ملحوظ.تم تطبيق GML على لحم البقر المحمص.دراسات
أظهر أن العدد الإجمالي للبكتيريا النفسية والبكتيريا الوسيطة والمستعمرات كان أفضل
من لاكتات الصوديوم في غضون 3 أسابيع قبل التخزين ، ولكن لم يكن لها مثبط طويل الأمد.ال
مزيج من GML وحمض اللاكتيك يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للحوم المبردة إلى 9 أيام.ال
يمكن أن يؤدي الدمج مع ديهيدروأسيتات الصوديوم إلى إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة
إلى 5 أيام.

تطبيق GlyceroI Monolaurate (GML) في أطعمة الدقيق ومنتجات دقيق القمح
يشبه GML الدهون ، ومعظمها في شكل بلوري أو بلوري ، يتفاعل مع النشا لتشكيل
مركب قابل للذوبان ، يمنع شيخوخة الأميلوز ، يتفاعل مع الزيوت والبروتينات ، ويشكل أ
معقدة لتحسين خصائص معالجة الطعام ، وفي نفس الوقت لديها GML أيضًا
نشاط ممتاز مضاد للجراثيم ، والذي يمكن أن يطيل بشكل كبير العمر الافتراضي للأطعمة و
تحسين سلامة الأطعمة.لذلك ، فإن GML لها أهمية خاصة في معالجة ملفات
طحين الغذاء ودقيق القمح المنتجات الغذائية.مزيج من GML مع حامض الستريك والصوديوم
يمكن أن يعمل dehydroacetate على إطالة العمر الافتراضي لكعكة أرز مطحنة الماء المعبأة بالتفريغ من
الأصلي 37 درجة مئوية لمدة 7 أيام إلى أكثر من 25 يومًا في ظل نفس الظروف ، ويمكن أن يؤخر
تصلب كعكة الأرز وتحسين مرونة كعكة الأرز.ذوق.GML و sódium
تم دمج dehydroacetate وتطبيقه على مجموعة كعكة الأرز الدبق.تحت
في حالة 30 درجة مئوية ، لم يكن هناك تلف مثل نمو العفن لمدة 12 يومًا.GML ليس لديه
تأثير الحفظ في المعكرونة ، لكن استخدام مستحلب GML الدقيق يمكن أن يطيل العمر الافتراضي
من 4 أيام إلى 10 أيام على الأقل.