مسحوق الحلال المصفر الجلسرين أحادي ستيارات يحسن التخمير جودة الخبز من العجين

منتوج وصف

يعمل الجلسرين أحادي ستيارات على تحسين جودة التخمير والخبز للعجين

 تطبيق مونوجليسريد المضافات الغذائية في منتجات الدقيق

التطبيق في الخبز

تحتوي الدهون الأحادية على دورين رئيسيين في عملية صنع الخبز.

الأول هو ضبط خصائص العجين وتحسين جودة التخمير والخَبز.

يمكن أن تشكل روابط أو معقدات هيدروجينية مع الدهون والبروتينات المختلفة في العجين ، مما يقوي بشكل كبير بنية شبكة العجين.

تتمثل وظيفة هذا الهيكل في تخزين الغاز وتحديد مرونة العجين ، وبالتالي فإن تقوية الهيكل يحسن من قابلية معالجة العجين ، ويحسن قدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز ، ويمكن أن يحتفظ بمزيد من غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير بدون دعم العجين.المسام مكسورة ، خاصة بعد التدقيق ، العجين المضاف إليه أحادي الجليسريد أكبر من العجين بدونه.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعل أحادي الجليسريد المكونات تمتزج بشكل متساوٍ وثابت أثناء المعالجة ، بحيث يكون للخبز بنية دقيقة وموحدة مع خلايا هواء صغيرة وكثيفة.

يمكن أن تحسن أحادي الجليسريد من تزييت العجين.أثناء عملية الإنتاج ، لن تلتصق بالمعدات الميكانيكية مثل البكرات ، وتقلل من الضرر الميكانيكي للعجين أثناء عملية التقطيع والتقريب والتشكيل ، وتجعل مظهر المنتج سلسًا وممتلئًا.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يكون هناك تغيير معين في المواد الخام والمواد المساعدة الأخرى ، فلن يكون لها تأثير كبير على جودة المنتج النهائي ، بحيث يتم تحسين قابلية تكيف العملية.

والثاني هو منع الشيخوخة.

يمكن أن تشكل أحادي الجليسريد معقدات من الأميلوز في الدقيق ، ويمكن أن يصل معدل معقد النشا لأنواع معينة من أحادي الجليسريد إلى 92٪.ليس من السهل ربط النشا المركب ببعضه البعض ، مما يؤخر الجفاف والتصلب الناجم عن إعادة بلورة (تراجع) النشا أثناء عملية تخزين الخبز ، ويحافظ على رطوبة معينة للمنتج لجعل الخبز طريًا وطازجًا وطازجًا. طازج.القيمة الغذائية.