مستحلب الجلسرين أحادي ستارات الغذاء الصف في كعكة FDA

منتوج وصف

   أحادي ستيارات الجلسرين يحسن مظهر وجودة ونعومة الكيك                                    

تطبيق مونوجليسريد المضافات الغذائية في منتجات الدقيق

التطبيق في الكيك

يعمل الفيلم البيني الذي يتكون من أحادي الجليسريد على استقرار فقاعات الهواء ، ويتم توزيع فقاعات الهواء والمكونات بالتساوي ، بحيث يمكن تحضير الكعكة ذات قرص العسل المنتظم وجدار العسل الرقيق.

يشكل بروتين أحادي الجليسريد مركبًا ، مما يحسن البنية الداخلية للعجين ويحسن جودة العجين.تحت تأثير أحادي الجليسريد ، يمكن تشتيت الدهون بشكل أدق وأكثر تناسقًا ، كما أن جزيئات الدهون الدقيقة وتشتتها المنتظم يعني أن مذاق الكعكة أكثر نعومة وهشاشة.

والكعكة الناعمة والناعمة تفقد الماء ببطء ، والنشا ليس من السهل أن يتقدم في العمر ، ولا طعمه جافًا أو قاسيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج الكيك ، تحدد كمية البيض حجم الكيك ، والكمية تجعل رائحة الكيك مريبة وذات مذاق رديء ، كما أن استخدام صودا الخبز لزيادة حجم الكعكة سيقضي على الفيتامينات .يمكن أن يحل أحادي الجليسريد هذا التناقض ، بحيث يتم تقليل كمية البيض المستخدمة في الكيك ، وتحسين مظهر وجودة الكعكة.

في عملية إنتاج المعجنات الكريمية ، يمكن للأحادي الجليسريد تثبيت الرطوبة والكريمة في الكعكة ، وتقصير وقت الخلط وتحسين جودة المنتج.

يمكن أن يقلل أحادي ستيارات الجليسريل بشكل فعال من الآثار الضارة للزيت ، فهو يشكل طبقة بينية حول قطرات الزيت المشتتة أو تقصير القطرات ، وبالتالي يمنع الفجوة بين مكونات الزيت بتأثير إزالة الرغوة ورغوة خليط الكيك المستقرة عن طريق ملامسة البروتين.

يمكن لأحادي ستيارات الجليسريل أن يجعل توزيع الزيت والهواء أفضل وأدق وأكثر ثباتًا في خليط الكيك عالي النسبة.

لذلك ، يمكن أن يزداد حجم الخليط أثناء الخبز.