10 كجم من مسحوق محسن الخبز يوسع حجم الخبز بنية الأنسجة الرقيقة والألوان الزاهية

منتوج وصف

مسحوق محسن الخبز يوسع حجم الخبز بنية الأنسجة الرقيقة والألوان الزاهية

مسحوق محسن الخبز

مستحلب الخبز المخبوزات

مستحلب الخبز "كاردلو"يستخدم في إنتاج الخبز مع تأثيرات فريدة.الوظائف الرئيسية هي كما يلي:

1: إطالة عمر الخبز: يفقد الخبز المطبوخ تقصفه بمرور الوقت ، ويصبح قاسياً عند تقطيعه إلى شرائح.تضعف نكهة الخبز ، بل وتفقد النكهة التي يجب أن تحتوي عليها تمامًا.

ويرجع ذلك أساسًا إلى أن النشا في الخبز يتغير تدريجيًا من حالة غير متبلورة إلى حالة بلورية.مع مرور الوقت ، يزداد التبلور ، مما يؤدي إلى شيخوخة الخبز.لذلك ، يمكن أن تتحد مع حبيبات النشا لتكوين مركب ، ويبطئ معدل تبلور النشا ، وبالتالي يطيل من عملية شيخوخة الخبز ويلعب دورًا في هذه العملية.

2: زيادة جسم الخبز: بالإضافة إلى الخلط مع النشا ، يمكن أيضًا أن تتحد مع بروتين الغلوتين لتكوين مركب أثناء عملية تحضير العجين ، مما يحسن بشكل كبير من قوة الغلوتين ، ويحسن الهيكل الداخلي للعجين ، ويحسن احتباس الغازات أداء العجين.

لذلك ، أثناء عملية التخمير ، يمكن للعجين أن يحتفظ بمزيد من غاز ثاني أكسيد الكربون دون انفجار المسام.خاصة في مرحلة التدقيق النهائية ، تكون قوة ما بعد العجين أقوى من العجين العادي.الارتفاع العادي ، عندما تدخل عجينة الخبز الفرن لحوالي 4 إلى 5 دقائق ، تنمو عجينة الخبز بسرعة لأعلى.بعد خبز الخبز يخرج من الفرن ويكون حجمه يتقلص قليلاً بعد التبريد.أثبتت الممارسة أن stearoyl lactylate يمكن أن يزيد من حجم الخبز.

3: زيادة امتصاص الماء للعجين: لأن المادة يمكن أن تتحد مع جزيئات الماء.لذلك ، يتم زيادة امتصاص الماء للعجين ، لكن العجين لن يكون لزجًا جدًا.بشكل عام ، يمكن زيادة امتصاص الماء بحوالي 3٪ ، وبالتالي تحسين إنتاجية المنتج.

4: يمكن أن يقوي العجين: يتجمع مع بروتين الغلوتين في دقيق القمح ، مما يزيد من ثبات ومرونة الغلوتين ويقوي العجين.يتجمع مع النشا أثناء خبز الخبز ويعمل كمطهر للخبز.كما يزيد من المقاومة الميكانيكية لعجن العجين.

هذه الميزة مفيدة للغاية للميكنة واسعة النطاق والأتمتة والتشغيل المستمر لإنتاج الخبز.يمكن أن تجعل جودة الخبز موحدة والعجين غير لزج.لذلك فإن هذا المركب له وظيفة تقوية العجين ومنعم العجين.