أحادي الجلسرين أحادي الجليسريد يحسن المضافات الغذائية للنودلز

منتوج وصف

     أحادي الجلسرين أحادي الجليسريد يحسن المضافات الغذائية للنودلز  

تطبيق مونوجليسريد المضافات الغذائية في منتجات الدقيق

التطبيق في المعكرونة

يعد الالتصاق المتبادل بين المعكرونة المطبوخة مشكلة مزعجة للغاية ، والتي تنتج بشكل أساسي عن إطلاق الأميلوز من النشا.

معقدات الأميلوز مع أحادي الجليسريد لتشكيل معقد يمنع مكونات النشا من الانفصال أثناء الطهي ، وبالتالي منع الالتصاق على سطح المعكرونة والالتصاق المرتبط بها.

يمكن أن تؤدي إضافة أحادي الجليسريد إلى تقصير وقت الخلط ، وزيادة قوة العجين وأداء معالجته ، بحيث يسهل معالجته ، ويقلل من معدل السقوط ، ويحسن قوة الغلوتين ويحسن الطعم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعل المعكرونة سريعة التحضير تتمتع بإصلاح أفضل ، وتحسين المذاق ، ومنع الشيخوخة والتدهور التأكسدي ، وإطالة فترة التخزين.

وفقًا لتقارير Liu Minnian et al. ، يمكن أن تقلل إضافة monoglycerides من درجة خليط حساء المعكرونة المجففة بنسبة 30٪ إلى 40٪ ، وتقليل معدل الانحناء وكسر القضبان وأفضل وقت للطهي ، ويكون الطعم سلسًا ، ناعمة وصلبة إلى حد ما ، مع قوة عض ، وصلابة ، تم تحسين درجة الالتصاق ، وليس من السهل انتفاخ المعكرونة المسلوقة وتذويبها في حساء المعكرونة.

لطالما كان الالتصاق السطحي للمعكرونة ولصق المعكرونة ومواد التغليف مشكلة صعبة في معالجة المعكرونة.نظرًا لأن المركب المكون من الأميلوز وأحادي الجليسريد يمكن أن يمنع فصل مكونات النشا أثناء الطهي ، فهو مناسب للمعكرونة سريعة التحضير غير المقلية والمجمدة.إنتاج المعكرونة المطبوخة على البخار له أهمية عملية.