استقرار الآيس كريم المقطر Monoglyceride E471 يزيد من النكهة الحساسة والسلسة

المونوجليسيريد المقطر (DMG) هو مُثبّت للآيس كريم يستخدم عادةً لتحسين نسيجها، ومنع تكوين بلورات الجليد، وتعزيز الجودة العامة وعمر الاحتفاظ بالمنتج.

دي إم جي هو نوع من المستحلبات المشتقة من هيدروجين الزيوت النباتية. وهي تتكون من خليط من أحادي و diglycerides، مع monoglycerides كونها المكون السائد.هذه الجزيئات لها خصائص هيدروفيلية (جذب المياه) و هيدروفوبية (جذب الدهون)، والتي تسمح لهم بالتفاعل مع كل من الماء والدهون في خليط الآيس كريم.

عندما يضاف إلى الآيس كريم، يعمل DMG كمستحلب عن طريق تقليل التوتر السطحي بين المكونات الدهنية والمياه. وهذا يساعد على خلق مستقر مستحلب،منع فصل الدهون والماء أثناء التجميد والتخزينمن خلال الحفاظ على خليط متجانس، DMG يساهم في نسيج أكثر سلاسة والشعور أكثر كريمة في الفم في الآيس كريم النهائي.

يساعد DMG على منع تكوين بلورات الجليد عن طريق التدخل في نمو بلورات الجليد أثناء التجميد. وهذا يؤدي إلى توزيع أكثر دقة ومتساوية لبلورات الجليد،الذي يزيد من ناعمة الآيس كريم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن DMG استقرار بنية الرغوة في الآيس كريم ، مما يسمح بتجاوز أفضل (كمية الهواء المدمجة في الآيس كريم أثناء عملية التجميد).هذا يساعد على خلق منتج أخف وزنا وأكثر غاز.

وبالإضافة إلى ذلك، يعد DMG مُثبّتًا يُستخدم على نطاق واسع في الآيس كريم يساعد على تحسين الملمس، ومنع تكوين بلورات الجليد، وتعزيز الجودة العامة للآيس كريم.