غليسرول مونو لورات مسحوق أبيض للطعام لمنتجات اللحوم

غليسرول مونولورات (GML) هو مادة مضافة غذائية تستخدم في بعض الأحيان في منتجات اللحوم. وهو مشتق من حمض اللوريك ، وهو حمض دهني موجود في زيت جوز الهند والزيوت النباتية الأخرى.يستخدم GML بشكل أساسي كعامل مضاد للميكروبات ومستحلب في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك اللحوم والدواجن.

كمضاد للميكروبات، يمكن لـ GML أن تمنع نمو بعض البكتيريا، بما في ذلك الأنواع مثل Staphylococcus aureus و Listeria monocytogenes، والتي يمكن أن تسبب أمراض منتشرة عن طريق الأغذية.من خلال دمج GML في منتجات اللحوم، تهدف شركات تصنيع المواد الغذائية إلى تمديد مدة صلاحية المنتجات وتعزيز سلامتها.

وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل GML كمستحلب ، مما يساعد على استقرار مستحلبات الدهون والماء في منتجات اللحوم المصنعة.والجودة العامة لمنتجات اللحوم.

يمكن أن تختلف الجرعة الموصى بها لمونولورات الجليسرول (GML) المستخدمة في منتجات اللحوم اعتمادًا على عدة عوامل ، بما في ذلك التطبيق المحدد ، والمبادئ التوجيهية التنظيمية ، والآثار المرجوة.من المهم أن نلاحظ أنني لا أستطيع الوصول إلى أحدث المعلومات التنظيمية لأن حد المعرفة هو سبتمبر 2021لذلك، من الأفضل دائماً استشارة السلطات واللوائح ذات الصلة في مجال سلامة الأغذية في بلدك للحصول على المعلومات الأكثر دقة وحديثة.

في الولايات المتحدة، أدرجت إدارة الغذاء والدواء (FDA) GML كمكون غذائي معترف به بشكل عام على أنه آمن (GRAS) عند استخدامه وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة.طبقاً للائحة الإدارة الغذائية، يمكن استخدام GML في منتجات اللحوم والدواجن كعامل مضاد للميكروبات في مستويات لا تتجاوز ممارسات التصنيع الجيدة الحالية.قد تختلف توصيات الجرعة المحددة حسب الاستخدام المقصود ومنتج اللحوم المحدد.

بشكل عام، غالبا ما يتم التعبير عن مستويات استخدام GML في منتجات اللحوم كنسبة مئوية من إجمالي وزن المنتج أو بأجزاء في المليون (ppm).يمكن أن تؤثر الجرعة الدقيقة على عوامل مثل مسببات الأمراض، تمديد مدة الصلاحية المطلوبة، وغيرها من اعتبارات الصياغة.