مُحلِّل الآيس كريم المُثبِّت المُخفّض المُثبِّت المُستنقِل المُنوجليسريد E471 المصنع الصيني

المونوجليسيريد المقطر (DMG) هو مُثبِّت للآيس كريم يستخدم عادةً لتحسين نسيجها، ومنع تكوين بلورات الجليد، وتعزيز الجودة العامة وعمر الاحتفاظ بالمنتج.

دي إم جي هو نوع من المستحلبات المستمدة من هيدروجين الزيوت النباتية. وهي تتكون من خليط من أحادي و diglycerides، مع monoglycerides كونها المكون السائد.هذه الجزيئات لها خصائص هيدروفيلية (جذب الماء) و هيدروفوبية (جذب الدهون)، والتي تسمح لهم بالتفاعل مع كل من الماء والدهون في خليط الآيس كريم.

عندما يضاف إلى الآيس كريم، يعمل DMG كمستحلب عن طريق تقليل التوتر السطحي بين المكونات الدهنية والمياه. وهذا يساعد على خلق مستقر مستحلب،منع فصل الدهون والماء أثناء التجميد والتخزينمن خلال الحفاظ على خليط متجانس، DMG يساهم في نسيج أكثر سلاسة والشعور أكثر كريمة في الفم في الآيس كريم النهائي.

وظيفة المونوجليسيريدات المقطرة في الآيس كريم:

1المستنقق - يعمل DMG كمستنقق فعال للغاية ، مما يساعد على استقرار مراحل الدهون والماء في خليط الآيس كريم. وهذا يمنع الفصل ويحسن الملمس.

2: الحماية الباردة - DMG يخفض نقطة تجميد خليط الآيس كريم، مما يسمح لتشكيل بلورات من الجليد أصغر. وهذا يؤدي إلى نسيج أكثر سلاسة وكريمة.

3: تعديل الملمس - DMG يزيد من لزجة خليط الآيس كريم، وتحسين الجسم، والسلاسة ومقاومة الذوبان.

مزايا استخدام المونوجليسريدات المقطرة في الآيس كريم:

1: نسيج محسّن - DMG يخلق نسيجًا أكثر كريمًا ونسيجًا مع بلورات ثلجية أصغر ليشعر الفم بمزيد من اللطف.

2: الاستقرار المحسن - DMG يساعد على استقرار المستحلبة ، ومنع الفصل وتحسين عمر الصلاحية.

3: انخفاض الجليد - من خلال خفض نقطة التجمد ، يقلل DMG من تكوين بلورات كبيرة وثلجية يمكن أن تؤثر سلبًا على الملمس.

4: خصائص تذوب أفضل - زيادة اللزوجة من DMG تساعد الآيس كريم على الحفاظ على شكلها ومقاومة الذوبان السريع.

5: التنوع - يمكن استخدام DMG في مجموعة واسعة من تركيبات الآيس كريم ، بما في ذلك أصناف الدرجة الأولى والمنخفضة الدهون وغير الألبان.

6: العلامة النظيفة - تعتبر مكونات المونوجليسيريد المقطر مكون "علامة نظيفة" ، مما يجعلها جذابة لمنتجات الآيس كريم التي تستهدف المستهلكين الواعين للصحة.